El clima cálido de Málaga durante la época de verano se puede combatir muy bien con helados y granizados. Pero a pesar que eso suena a un verano perfecto, hay que tener una dieta variada y equilibrada. Para los días más calurosos Antequera tiene la solución perfecta, un plato frío, vegetariano (si evitas la guarnición), y con propiedades beneficiosos para el cuerpo: La porra antequerana.
Esta sopa fría o variante del gazpacho es muy similar al salmorejo cordobés, son platos muy similares pero la diferencia con el salmorejo es que la porra antequerana lleva pimientos y vinagre de vino, por tanto varía un poco su textura.
El nombre de porra antequerana proviene del utensilio que se utilizaba para machacar todos los ingredientes que se llamaba «Porra» o mazo. El origen del plato viene de la época romana, donde los labradores del campo mezclaban en un cuenco pan, sal, ajo y aceite con una piedra o mazo, y así recuperar energía durante la jornada. Los romanos llamaban a este plato «salmorium» que luego se derivo en salmorejo.
La porra antequerana es un plato fácil y rápido de elaborar. A continuación os dejamos la receta. La sal, el ajo, el vinagre y el aceite pueden variarlo un poco al gusto.
- 1/2 kilo de tomates
- 250 gr de pan cateto
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cuchara de vinagre de vino
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 chorro de aceite de oliva
- sal
- huevos cocidos
- tacos de jamón serrano o atún
PREPARACIÓN
- Trocear el pan en migas y poner en remojo, para que se empape un poco el pan.
- Pelar los ajos.
- Pelar los tomates (consejo: deja el tomate un poco en agua hirviendo ya que facilita quitar la piel).
- Cortamos el pimiento rojo y verde.
- Cocer los huevos.
- Picamos la guarnición: jamón serrano o atún.
ELABORACIÓN
- Escurrimos el pan y lo ponemos en un recipiente grande.
- Añadimos los tomates, ajos y pimientos.
- Batimos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa.
- Añadimos un poco de aceite, vinagre y sal al gusto.
- Batir de nuevo la mezcla.
- Dejar reposar 2 horas en el frigorífico.
- Añadir la guarnición y listo!
¡Que aproveches!
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