Antequera: Gerecht Porra Antequerana

Het warme klimaat van Malaga tijdens het zomerseizoen is goed te bestrijden met ijsjes en slushies. Maar ook al klinkt dat als een perfecte zomer, je moet gevarieerd en uitgebalanceerd eten. Voor de heetste dagen heeft Antequera de perfecte oplossing: een koud, vegetarisch gerecht (als je de garnering vermijdt), en met gezonde eigenschappen voor het lichaam: de Antequera porra.

Deze koude soep of variant van gazpacho lijkt erg op salmorejo uit Córdoba, het zijn zeer vergelijkbare gerechten, maar het verschil met salmorejo is dat de porra uit Antequera pepers en wijnazijn heeft, daarom varieert de textuur een beetje.

De naam porra antequerana komt van het gebruiksvoorwerp dat werd gebruikt om alle ingrediënten te pletten met een “Porra” of een hamer. De oorsprong van het gerecht komt uit de Romeinse tijd, waar boeren op het platteland brood, zout, knoflook en olie in een kom met een steen of hamer mengden en zo overdag energie terug te winnen. De Romeinen noemden dit gerecht “salmorium”, wat later salmorejo werd.

De porra antequerana is een makkelijk en snel gerecht om te bereiden. Vervolgens vertellen we u het recept. Het zout, knoflook, azijn en olie kunnen naar smaak een beetje variëren.

VOORBEREIDING

1. Snijd het brood in kruimels en laat het weken, zodat het brood een beetje weekt.
2. Pel de knoflook.
3. Schil de tomaten (tip: laat de tomaat even in kokend water, dan kun je de schil makkelijker verwijderen).
4. We snijden de rode en groene paprika.
5. Kook de eieren.
6. Hak de garnering fijn: serranoham of tonijn.

AFWERKING

1. Giet het brood af en doe het in een grote kom.
2. Voeg de tomaten, knoflook en paprika toe.
3. Mix de ingrediënten tot je een romige textuur krijgt (gebruik mixer).
4. Voeg naar smaak wat olie, azijn en zout toe.
5. Klop het mengsel opnieuw.
6. Laat 2 uur in de koelkast staan.
7. Voeg de garnering toe en voila!

Voor meer informatie over Antequera: bezoek onze site.