Le climat chaud de Malaga pendant la saison estivale peut être très bien combattu avec des glaces et des barbotines. Mais même si cela ressemble à un été parfait, il faut avoir une alimentation variée et équilibrée. Pour les journées les plus chaudes, Antequera a la solution parfaite, un plat végétarien froid (si vous évitez la garniture), et aux propriétés bénéfiques pour le corps: Porra Antequerana.
Cette soupe froide ou variante de gaspacho est très similaire au salmorejo cordouan, ce sont des plats très similaires mais la différence par rapport au salmorejo est que la porra Antequerana a des poivrons et du vinaigre de vin, donc sa texture varie un peu. Le nom de porra antequerana vient de l’ustensile qui servait à écraser tous les
ingrédients que l’on appelait « Porra » ou maillet. L’origine du plat remonte à l’époque romaine, où les paysans des champs mélangeaient du pain, du sel, de l’ail et de l’huile dans un bol avec une pierre ou un maillet, et récupéraient ainsi de l’énergie pendant la journée. Les Romains appelaient ce plat « salmorium » qui devint plus tard le salmorejo. La porra Antequerana est un plat facile et rapide à préparer. Voici la recette. Le sel, l’ail, le vinaigre et l’huile peuvent varier un peu au goût.
- 1/2 kilo de tomates
- 250 gr de pain
- 1/2 poivron rouge
- 1 piment vert italien
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- Le sel
- oeufs bouillis
- des morceaux de jambon serrano ou au thon
NOM
Porra Antequerana
RÉGION
Antequera
DURÉE
30 minutes
DIFFICULTÉ
Facile
PORTIONS
4 personnes
PRÉPARATION
- Couper le pain en miettes et faire tremper, de sorte que le pain soit légèrement imbibé.
- Épluchez l’ail.
- Peler les tomates (astuce : laisser un peu la tomate dans de l’eau bouillante car cela permet d’enlever plus facilement la peau).
- Nous coupons le poivron rouge et vert.
- Cuire les œufs.
- Hacher la garniture : jambon serrano ou thon.
ÉLABORATION
- Nous égouttons le pain et le mettons dans un grand récipient. 2. Ajouter les tomates, l’ail et les poivrons.
- Nous battons les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse. 4. Ajouter un peu d’huile, de vinaigre et de sel au goût.
- Battez à nouveau le mélange.
- Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Ajoutez la garniture et c’est fini !
Bonne appétit!
Pour plus d’informations sur la ville d’Antequera: visitez le site Web de la mairie.