Antequera: Porra Antequerana

Det varma vädret i Malaga under sommarsäsongen kan bekämpas mycket bra med glass och granizados. Men även om det låter som en perfekt sommar, måste du ha en varierad och balanserad kost. För de varmaste dagarna har Antequera den perfekta lösningen, en kall, vegetarisk maträtt (om du undviker sidorätten) och med fördelaktiga egenskaper för kroppen: La porra antequerana.

Denna kalla soppa eller variant av gazpacho är mycket lik cordovan salmorejo, de är mycket lika rätter men skillnaden med salmorejo är att porra antequerana bär paprika och vinäger, därför varierar den lite dess konsistens.

Namnet på porra antequerana kommer från redskapet som användes för att krossa alla ingredienser som kallades ”morra” eller klubba. Skålens ursprung kommer från den romerska perioden, där lantarbetarna blandade bröd, salt, vitlök och olja i en skål med en sten eller klubba och därmed återhämtade energi under dagen. Romarna kallade denna maträtt ”salmorium” som senare härleddes i salmorejo

FÖRBEREDELSE

1. Hacka brödet i smulor och blötlägg det en aning.
2. Skala vitlöken.
3. Skala tomater (tips: Lämna tomaten lite i kokande vatten eftersom det gör det lättare att ta bort huden).
4. Vi skär de röda och gröna paprikorna. 
5. Koka äggen.
6. Vi hugger garnisonen: Serranoskinka eller tonfisk.

TILLVERKNING

1. Vi dränerar brödet och lägger det i en stor skål.
2. Vi lägger till tomater, vitlök och paprika.
3. Vi blandar ingredienserna till en krämig konsistens med en mixer eller liknande.
4. Vi lägger till lite olja, vinäger och salt efter smak.
5. Blanda blandningen igen.
6. Låt stå 2 timmar i kylskåpet om du föredrar det riktigt kallt.

För mer information om Antequera Pueblo, besök stadshusets webbplats.